De skjulte kostnadene
- Svinn på fersk fisk: Laks er dyrt. Hvis du kjøper en hel side, men bare bruker 60%, er kiloprisen på det du serverer nesten dobbel. Vi utnytter hele fisken industrielt.
- Arbeidstid: Sushi er tidkrevende. Å kutte grønnsaker, koke ris, kjøle ned, rulle og skjære tar timer. Hvis din kokk har en timepris på 350 kr, blir hver maki-rull dyr.
- Kompetanse: Ris-koking er en kunst. Feilkokt ris må kastes.
Variabel vs. Fast kostnad
Ved å outsource flytter du kostnaden fra fast (lønn) til variabel (varekjøp). Du betaler kun for det du selger, og du vet nøyaktig hva marginen er per bit.